句容茅山老鹅腌制秘方公开，24道工序入选省级非遗名录，传承千年古法美味

位于江苏省句容市的茅山，自古以来就是道教圣地，这里的美食同样源远流长。近日，句容茅山老鹅腌制秘方正式公开，这一历经千年的传统工艺，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成功入选江苏省省级非物质文化遗产名录。

句容茅山老鹅腌制，是一种独特的传统腌制工艺，选用当地散养的老鹅作为原料，经过24道繁琐的工序，最终 *** 出风味独特的腌制鹅肉。这一秘方传承至今，已成为句容茅山地区的一张美食名片。

据了解，句容茅山老鹅腌制的历史可以追溯到南宋时期。当时，茅山地区的百姓为了保存食物，便开始尝试用盐、酒、香料等调料腌制鹅肉。经过数百年的传承和改良，逐渐形成了今天这套独特的腌制工艺。

句容茅山老鹅腌制工艺的24道工序，每一步都至关重要。首先，选用散养的老鹅，这种鹅肉质鲜美，脂肪适中，非常适合腌制。接着，将鹅宰杀、去毛、去内脏，然后用盐、酒、香料等调料进行腌制。在腌制过程中，还要不断翻动鹅肉，以确保调料均匀渗透。

经过腌制后，将鹅肉放入特制的腌制缸中，用石头压紧，使其更加入味。接下来，还需要经过发酵、晾晒、风干等多个环节。最后，将腌制好的鹅肉切成片，即可食用。

句容茅山老鹅腌制秘方的成功入选省级非遗名录，不仅是对这一传统工艺的肯定，更是对句容茅山地区美食文化的传承。近年来，随着人们对美食文化的关注，句容茅山老鹅腌制逐渐走出茅山，成为越来越多食客的美食选择。

为了让更多人了解和品尝到这一传统美食，句容茅山地区积极推广句容茅山老鹅腌制。目前，已有多家餐饮企业引进这一秘方，开设了以句容茅山老鹅为主打的特色餐厅。此外，当地 *** 还组织了一系列美食节、文化旅游活动，让游客在品尝美食的同时，感受茅山地区的独特魅力。

句容茅山老鹅腌制秘方的公开，不仅是对传统美食文化的传承，更是对非物质文化遗产的保护。在未来的发展中，句容茅山地区将继续致力于挖掘和传承这一传统美食文化，让更多人了解和喜爱句容茅山老鹅腌制这一独特的美食。

总之，句容茅山老鹅腌制秘方的公开，标志着这一传统美食文化正式步入公众视野。相信在不久的将来，这句容茅山地区的特色美食，将以其独特的风味和丰富的文化内涵，赢得更多食客的喜爱。