江苏大学携手镇江香醋研究院，解码风味物质密码，助力传统产业升级

近日，江苏大学与镇江香醋研究院正式签署合作协议，共同成立“镇江香醋研究院”。此举标志着我国在传统食品产业中，对风味物质密码的破解迈出了重要一步，为传统产业的升级转型提供了强有力的技术支持。

镇江香醋作为我国四大名醋之一，历史悠久，享有“醋中之王”的美誉。然而，长期以来，镇江香醋产业在发展过程中面临着诸多难题，其中最为关键的就是对醋的风味物质密码的破解。江苏大学与镇江香醋研究院的强强联合，旨在通过科技创新，为镇江香醋产业注入新的活力。

据悉，镇江香醋研究院的成立，旨在整合江苏大学在食品科学与工程、化学、生物技术等领域的优势资源，对镇江香醋的风味物质进行深入研究。通过破解风味物质密码，为镇江香醋产业提供技术支持，助力产业升级。

江苏大学校长表示，镇江香醋研究院的成立，是江苏大学响应国家创新驱动发展战略的具体体现。学校将充分发挥自身学科优势，为镇江香醋产业提供全方位的技术支持，助力镇江香醋产业实现高质量发展。

镇江香醋研究院将重点开展以下工作：

1. 深入研究镇江香醋的风味物质，解析其形成机理，为镇江香醋产业提供理论依据。

2. 开发新型镇江香醋产品，提升产品品质，满足消费者日益增长的需求。

3. 推广镇江香醋的深加工技术，提高资源利用率，降低生产成本。

4. 培养一批高素质的食品科学与工程专业人才，为镇江香醋产业提供人才保障。

5. 加强与国内外科研机构的交流与合作，提升镇江香醋产业的国际竞争力。

镇江香醋研究院的成立，对于破解风味物质密码具有重要意义。一方面，有助于推动镇江香醋产业的技术创新，提高产品品质；另一方面，有助于传承和弘扬我国传统食品文化，提升镇江香醋的品牌价值。

在未来的发展中，镇江香醋研究院将充分发挥江苏大学在食品科学与工程、化学、生物技术等领域的优势，与镇江香醋产业紧密合作，共同推动镇江香醋产业的转型升级。相信在不久的将来，镇江香醋将成为我国传统食品产业的一张亮丽名片，为我国食品产业的繁荣发展贡献力量。