镇江某老字号匠心复刻清代《京江餪房录》，重现24道淮扬古菜魅力

镇江，这座历史悠久的江南古城，不仅孕育了丰富的文化遗产，还孕育了无数美食佳肴。近日，镇江某老字号餐厅匠心独运，复刻清代《京江餪房录》，复原了24道淮扬古菜，让食客们得以一尝百年前的美味。

《京江餪房录》是清代一部著名的饮食文化著作，详细记载了当时京江（今镇江）地区的饮食文化。书中收录的菜肴，既有宫廷的奢华，又有民间的朴实，充分体现了淮扬菜系的独特魅力。如今，镇江某老字号餐厅将这部古籍中的24道经典菜肴一一复原，让食客们得以品尝到百年前的美味。

复刻古菜，并非易事。镇江某老字号餐厅的厨师们，在复刻过程中，不仅严格遵循古籍中的记载，还结合现代烹饪技艺，力求还原古菜的原汁原味。他们从选材、烹饪 *** 到调味品，都力求做到精益求精。

首先，在选材上，餐厅的厨师们精选了当季新鲜食材，保证了菜肴的原材料品质。例如，在复原“清炖蟹粉狮子头”时，他们选用的是肉质肥美的阳澄湖大闸蟹，搭配上等猪肉，使得蟹粉狮子头鲜美可口。

其次，在烹饪 *** 上，厨师们巧妙运用了多种烹饪技艺，如蒸、炖、炒、烧等，使得菜肴口感丰富。例如，在复原“红烧肉”时，他们采用慢火炖煮的方式，让肉质酥烂，肥而不腻。

最后，在调味品上，厨师们严格遵循古籍中的记载，选用传统的调料，如酱油、糖、醋、姜、蒜等，使得菜肴味道地道。例如，在复原“清蒸鱼”时，他们选用的是镇江香醋，使得鱼香浓郁，回味无穷。

复刻的24道淮扬古菜，不仅让食客们大饱口福，更让人们在品尝美食的同时，感受到了浓厚的历史文化氛围。这些菜肴不仅是一道道美味佳肴，更是一段段历史记忆。

其中，让人印象深刻的当属“清炖蟹粉狮子头”。这道菜色泽金黄，狮子头圆润饱满，蟹粉鲜香四溢。每一口咬下去，都能感受到蟹肉的鲜美和猪肉的细腻，让人回味无穷。

此外，还有“红烧肉”、“清蒸鱼”、“糖醋排骨”等经典菜肴，都让人赞不绝口。这些菜肴不仅味道地道，而且造型美观，让人在品尝美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。

镇江某老字号餐厅复刻清代《京江餪房录》，复原24道淮扬古菜，不仅是对传统美食文化的传承，更是对镇江这座城市美食文化的弘扬。相信在不久的将来，这些美食佳肴将会成为更多食客们的心头好，让更多人了解和喜爱淮扬菜系。